Goveđi lagman - orijentalna priča u vašoj kuhinji

Neka jela iz nacionalne kuhinje drugih zemalja ovdje su se čvrsto utvrdila. Jedno od tih jela je goveđi lagman. To je zapravo goveđa juha s povrćem i rezancima.

Goveđi lagman - orijentalna priča u vašoj kuhinji

Ali pravljenje naizgled jednostavne juhe zapravo zahtijeva pažljiv pristup i vješto vođenje.

Sadržaj članka

Kako priprema se goveđi lagman

Stanovnici Srednje Azije podijelili su s nama recept za goveđi lagman. Recepti za ovo prvo jelo, kao i mnoga druga tradicionalna jela, na primjer, juha od kupusa i boršč, mogu se međusobno razlikovati, ali općenito je vrlo jednostavno pripremiti takvu juhu, samo trebate imati sve potrebne proizvode u svom arsenalu.

Juha uključuje :

  • govedina - 300 - 400 g;
  • brašno - 200 g;
  • jaja - 2 kom;
  • krumpir - 2 kom;
  • luk - 2 kom;
  • mrkva - 2 kom;
  • paprika - 1 kom;
  • crna rotkvica - 1 kom;
  • mahune - 200 g;
  • patlidžan - 1 kom;
  • rajčica - 2 kom;
  • biljno ulje - 100-150 ml.

Začini koji su vam potrebni su sjemenke kima, zvjezdasti anis, crveni i crni papar, češnjak, korijander i paprika. Uzbeci također dodaju luk-jusai, koji ima osebujan okus češnjaka. Može se zamijeniti divljim češnjakom ili perjem mladog češnjaka.

U uzbekistanskoj kuhinji tradicionalni lagman kuha se u posebnom kotlu na vatri, a u modernoj kuhinji ovo jelo možete kuhati u multivarku. Glavni sastojak juhe, osim govedine, su domaći rezanci.

Lagman ima tri komponente: rezanci, punjenje (waja) i umak (laza-chang). Svi oni imaju svoje osobine. Pogledajmo koje.

Recept za rezance

Lagman rezanci posebni su jer su dodani izvornom prženju s određenim setom srednjoazijskih začina.

Uzbeci smatraju ovo jelo i prvim i drugim. Uzbekistansko ime je chuzma-lagmon , što znači povlačenje . Takvo se originalno ime pojavilo jer rezanci koje su napravili Uzbeci mogu biti dugi i do 5 m. Obložen je uljem, naboran u vodi i razvučen.

U današnje vrijeme, međutim, mnogi supermarketi prodaju gotovu tjesteninu nazvanu Lagmon , a možete ih nabaviti kako biste izbjegli petljanje okolo. Za ovu supu prikladne su i druge vrste tjestenine.Talijanska tjestenina ili špageti. Lagman je demokratsko jelo i omogućuje varijacije kuhanja.

Iako ako i dalje odlučite slijediti sve tehnologije i izrađivati ​​rezance vlastitim rukama, poslušajte sljedeće preporuke.

Svatko tko je upoznat s receptom za izradu domaćih rezanaca ili talijanske tjestenine, zna da za njegovo ispravljanje nije potrebno toliko proizvoda. To su 2 jaja, 200 g brašna, 1-2 žlice. žlice masline (ili drugog biljnog ulja bez mirisa) i 1 žlica. l. ledena voda.

Goveđi lagman - orijentalna priča u vašoj kuhinji

Dobro promiješajte jaja, dodajte brašno, postupno dodavajući ulje i vodu, dobro umijesite tijesto.

To bi trebalo biti učinjeno sve dok se tijesto ne prestane cijepati i počne se razvlačiti. Tijesto se izvlači, udara o stol, navlaži ruke vodom ili uljem, a kad je već dovoljno razvučeno, zamota se u film i ostavi jedan sat.

Nakon toga razvaljajte tijesto u sloj debljine ne više od 5 mm, a zatim sloj razvaljajte u cijev i izrežite rezance.

Odložite kuhane rezance i krenite s umakom.

Izrada umaka

Lagman jako voli Kineze, Japance, Tatare, Uzbeke, a ti narodi pridaju posebnu važnost okusu umaka. Vrlo je važno pravilno pripremiti umak (laza-chang) za ovu juhu. Pravljenje goveđeg lagmana bez pravog umaka bilo bi besmisleno.

Budući da simfonija jela također mora stvarati prave note, od kojih je jedna prekrasan umak. Recept za ovu začin usmjeren je na činjenicu da sos mora biti šaren i imati karakterističan orijentalni naglasak.

Vjerojatno je svaka domaćica ponekad umjesto pilava dobila rižinu kašu. Dakle, kako se s ovom juhom ne bi pokazalo potpuno isto, a vi ste dobili potrebnu konzistenciju i okus, morate slijediti točnu tehnologiju kuhanja.

Pripremimo odvojeno začin za lagman (laza-chang). Dakle, zdrobite 2-3 češnja češnjaka s prstohvatom mljevenog korijandera, 1 žličicom mljevene paprike i pirjajte 3 minute. U tom slučaju dodajte 3-4 žlice. l. juha od jufki.

Zatim dodajte malo soli, ulijte pola žličice vinskog octa i ulijte smjesu u zasebnu staklenku.

Povrće i meso

Još jedna tajna kako pravilno pripremiti goveđi lagman jest da je ovo jelo vrlo bogato i sadrži puno povrća i mesa.

Da biste pripremili takozvani preljev (wajah), trebat će vam patlidžani, rajčica, luk, krumpir, paprika, crna rotkva, boranija i mrkva.

Povrće možete rezati u svom formatu, ne postoje čvrsta pravila za rezanje povrća. Što se tiče mesa, tradicionalno se koristi govedina, ali mnogi koriste i janjetinu. Trebat će vam 300-400 g mesa. Također u vašem arsenalu treba biti sol, papar, začinsko bilje, biljno ulje.

Povrće, patlidžan, rotkvicu, luk, mrkvu, krumpir narežite na kockice, a meso na trakice. Oparite rajčicu kipućom vodom, a zatim je spustite u holodonja voda. Nakon toga ih ogulite i izrežite i na kockice. Papriku-papriku narežite na trakice, a boraniju na komade duljine oko 3 cm.

Goveđi lagman - orijentalna priča u vašoj kuhinji

Stavite komade mesa u zagrijano ulje i pržite na jakoj vatri uz stalno miješanje. Kad mast postane prozirna, dodajte tamo luka, nakon što se zarumeni, spustite rotkvicu, mrkvu, krumpir i grah.

Nakon dinstanja 10-15 minuta dodajte rajčicu, papriku, malo češnjaka, čilija ili mljeveni crveni i crni papar. Zatim smjesu napunite vodom tako da pokrije 1-2 prsta.

Dodajte zvjezdicu. Dinstajte 10 minuta, dodajte jusai ili perje češnjaka, začine, lovorov list, sol. Kad prođu 2-3 minute, uklonite punjenje s vatre i ostavite na stranu 15 minuta.

Poslužite jelo ovako: u tanjur ulijte rezance, na vrh stavite kutlu s mirisnim wajijem (nadjevom), pospite začinskim biljem i stavite umak pored.

Ovo izdašno, aromatično i slano jelo iznenadit će i napojiti vaše goste!

Prethodni post Ženske cipele proljeće 2016. s niskim potpeticama: razne vrste
Sljedeći post Što ako ga ugrize stršljen?