Pecen zec Recept

Kuhanje jarebice u pećnici

Pernata igra na stolu već sama po sebi stvara osjećaj gozbe. Nije važno kako je dragocjena ptica došla do vas, iz ruku lovca ili sa šaltera odjela za meso, vaš je zadatak majstorski pripremiti jelo od nje i maksimalno otkriti okus proizvoda.

Kuhanje jarebice u pećnici

Domaćice s nevjericom gledaju svježu jarebicu (barem odmrznutu iz trgovine) - malu trupicu karakterističnog duha igre ...

Ali kad jednom kušate njegovo dobro začinjeno, sočno i izuzetno nježno meso, zasigurno ćete poželjeti uživati ​​više puta. Saznajte provjerene načine pečenja jarebice u pećnici i prijeđite na posao!

Sadržaj članka

Tehnologija pečenja divljači (jarebice)

Kuhanje ove vrste mesa nije teško: obično se prži u tavi ili u maloj tavi, ali najbolje je pokušati peći perad na peći u pećnici. Toplina koja meso prelijeva sa svih strana, posebno odozgo, brzo prodire u njega i ne isušuje se, osim toga, na plehu možete ispeći poseban prilog koji će izgorjeti u tavi.

Pravila kako kuhati jarebicu u pećnici jednostavna su:

  1. započnite peći stražnjim dijelom prema dolje, tako da gorki sok sa stražnje strane izlazi na lim za pečenje, a da se ne prolije po ostatku mesa;
  2. pola kilograma jarebica u pećnici bit će potpuno kuhano za 1 sat, a zatim ih treba izvući ili isključiti toplinu;
  3. nikada nemojte koristiti foliju za pečenje divljači - u njoj se ona jednostavno kuha u vlastitom soku i tada će imati gorak okus;
  4. Svakih 10-15 minuta perad treba prelijevati masnim umakom, mesnim sokom ili maslacem kako se meso ne bi osušilo.

U našoj kuhinji se ptice divljači nikada ne režu na komade prije kuhanja. Stoga je pečenje cijelog trupa s gledišta tehnologije praktički jedina ispravna metoda.

Trebat će vam lim za pečenje ili rukav za pečenje i termostat za pećnicu.

Pet najboljih jela od pečene jarebice

Napominjemo da svaki recept za jerebiku u pećnici sadrži sastojke koji su slični po namjeni, ali potpuno različiti po zvuku. Potrebno za bilo kojikiselost igre su ili citrusi, kisele bobice i voće, ili vino, ili kiselo vrhnje koje nam je najdraže u našoj kuhinji.

Pikantni i opor okus donose svježe mljeveni crni papar, lovorov list, mediteransko i naše vrtno bilje, začinjena morska sol koja je obavezna za divljač. Isprobajte recept za senf s medom kao marinadu kako biste ubrzali kuhanje.

Ne zaboravite da je tijekom kuhanja divljač lako sušiti, pazite da toplina ne bude prejaka, a površina ptice stalno podmazana nekom vrstom masti.

Grčka jarebica

Sastojci:

Kuhanje jarebice u pećnici

  • ½ limun;
  • 2 jarebice;
  • 200 g slanine s žilama;
  • 2 žlice maslinovog ulja;
  • Svježe bilje (mali svežanj):
  • Origano:
  • Timijan;
  • Ružmarin;
  • Peršin;
  • Osušeni lovorov list 4 kom;
  • 2 češnja češnjaka;
  • Crni papar i sol po ukusu.

Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Isperite ptice i osušite ručnikom, istrljajte s pola limuna, mješavinom soli i papra. Stavite ostatak začina u trbuh. Zamotajte svaku svinjsku mast u tanke kriške i prelijte maslinovim uljem.

Podmažite lim za pečenje uljem i vratite jerebice natrag. Stavite peći na srednju policu na 1 sat. Za to vrijeme tri puta izvucite lim za pečenje, prvi put da ptice okrenete na svoja prsa, još dva puta da sipate maslinovo ulje i sok iz lima.

Spremnost utvrđujemo probijanjem mesa tankim suhim nožem na najdebljem mjestu - pod pritiskom noža trebao bi se istaknuti bistri sok. Izvadite, izrežite na komade i poslužite toplo ili hladno s klinovima peršina i limuna.

Jarebice starog sela

Sastojci:

Kuhanje jarebice u pećnici

  • 2 jarebice;
  • 4 naranče;
  • 200 g bobica trešnje;
  • 100 g laganih grožđica na pari;
  • 1 čaša bijelog vina;
  • 4 žlice maslaca;
  • 2 žlice votke;
  • 1 žlica meda;
  • 1 žličica škroba;
  • sol, crni papar.

Iscijedite nekoliko naranči na sok, ribežem tanko uklonite koricu s kore. Oprane i osušene ptice marinirajte 30 minuta u smjesi soka, korice i crnog papra. Užicom čvrsto zavežite noge i krila kako biste spriječili da izgore u pećnici.

Na limu za pečenje u pećnici na 220 ° C 20 minuta, pržite lešine sa svih strana, okrećući ih svakih 4-5 minuta na maslacu. Pripremite se, smanjite vatru i s vremena na vrijeme zalijevajte ptice izlučenim sokom, držite još 30 minuta.

Pripremite umak. U loncu zapalite votku, kad izgori - dodajte preostalu marinadu od naranče, vino i med, pirjajte oko 3 minute. Otopite škrob u ½ šalice hladne vode i ulijte uz povremeno miješanje u lonac. Kuhajte umak sa škrobom i pirjajte još 2 minute dokprozirnost.

Uklonite lim za pečenje s jerebicama, dodajte sol po ukusu, prelijte umakom, pospite višnjama i grožđicama i stavite peći još 10 minuta, smanjujući vatru na minimum.

Poslužite vruće s preostale dvije naranče.

Turgenjevske jarebice u kiselom vrhnju

Sastojci:

Kuhanje jarebice u pećnici

  • 2 jarebice;
  • 150 g maslaca;
  • 400 g masnog kiselog vrhnja;
  • 1 mrkva;
  • 1 jabuka Antonov;
  • lišće celera;
  • peršin;
  • sol, crni papar, limunov sok.

Ogulite i osušite pticu, natrljajte je grubom soli, paprom i limunovim sokom, ulijte malo soka u trbuh, tamo stavite grubo naribanu mrkvu i jabuku. Okrenite noge natrag i učvrstite ih koncem na krila.

Stavite maslac narezan na kockice na lim za pečenje. Stavite trupove leđima okrenutim prema dolje i stavite lim za pečenje u pećnicu na 220 ° C na 1 sat. Za to vrijeme otvorite pećnicu nekoliko puta da okrenete jarebice i podmažite mjesta za sušenje kiselim vrhnjem i rastopljenim sokom i maslacem. 10 minuta prije kuhanja meso napunite nasjeckanim začinskim biljem i obilno prelijte preostalim vrhnjem. Poslužite toplo i hladno.

Jarebica u umaku od meda senfa u rukavu

Sastojci:

  • 2 jarebice;
  • 3 žlice meda;
  • 2 žlice sjemenki gorušice;
  • limunov sok;
  • sol, crni papar po ukusu.

Pripremljene trupove podmažite umakom od meda, senfa, soli, papra i limunovog soka. Stavite ptice u rukav za pečenje i stavite ih naopako na suhi lim ili lim. Krajeve rukava zavežite koncem, ostavljajući praznine za izlazak pare.

Stavite lim za pečenje u pećnicu na 220–240 ° C na 20 minuta. Preokrenite trupove na grudi, pazeći da ne poderate rukav ili pustite da umak ne iscuri. Nakon još 30 minuta isključite pećnicu, ali meso ostavite da se u njoj hladi oko pola sata.

Ovo jelo dobro je poslužiti potpuno ohlađeno, s prilogom od dinstanog začinjenog povrća (mrkva, celer i peršin, pastrnjak), tjestenine, strme pšenične kaše.

Jarebica s češnjakom i sezamovom pastom

Sastojci:

Kuhanje jarebice u pećnici

  • 2 jarebice;
  • 20 g biljnog ulja;
  • 100 g sezamove paste;
  • 3 češnja češnjaka;
  • po 1 žlica sjemenki lana i sezama;
  • gruba morska sol;
  • limunov sok.

Ako niste uspjeli kupiti sezamovu pastu, pripremite je kod kuće: sameljite pola šalice sezamovih sjemenki u mlinu za kavu ili miješalicu i mijesite sa sezamovim uljem dok ne postane gusta kisela pavlaka, držite na hladnom mjestu 24 sata.

Obradite jarebice prije pečenja, pazeći da ne oštetite kožu. Zdrobite češnjak, pomiješajte ga s limunom ioko i istrljajte lešine time, polažući malo u trbuh. Pospite perad morskom soli, ali nemojte je presoliti.

Premažite sezamovu pastu na dojkama i bedrima, stražnju stranu stavite na lim za pečenje s maslacem i stavite peći na 180 ° C 1 sat i 10 minuta. Nakon nekog vremena okrenite trupove s jedne strane, nakon nekog vremena - s druge strane. Ako tjestenina počne kliziti s dojke, zagrabite je žlicom ili lopaticom i vratite na debele dijelove ptice.

Nemojte pretjerano sušiti meso: ako je proboj nožem pokazao bistri sok do spremnosti, isključite vatru i zadržite je meso pećnice još 15 minuta, a zatim poslužite s kriškama limete ili limuna, kuhanom rižom, pšeničnom kašom.

Kako pravilno nasoliti patku

Prethodni post Što ako plastika nije donijela očekivani rezultat?
Sljedeći post Kako se sir pravi kod kuće?