KAKO NAPRAVITI DOMAĆI SIR - MLADI SIR RECEPT

Kako se sir pravi kod kuće?

Kako započinje jutro većine prosječnih građana? Uz ogromnu šalicu čaja ili mali dio kave od kreme. Pa, kako se želudac ne bi pobunio puno i mogao preživjeti do ručka, hranio se obilnim i aromatičnim sendvičem. I nekoliko se stoljeća set proizvoda za stvaranje jutarnjeg sendviča nije mijenjao: maslac, kobasica i sir.

Tek su sada njihov kvalitativni sastav postali nešto drugačiji, a sada, kako bismo pripremili ne samo ukusan, već i zdrav doručak, bilo bi korisno pitati kako se točno radi ovaj ili onaj sir.

Sadržaj članka

Pigtail

Ovu vrstu sira teško možemo nazvati klasičnim jutarnjim proizvodom. Najčešće se pletenica bira kao međuobrok za pivo, što se objašnjava slanošću okus i dim.

Kako se sir pravi kod kuće?

Ako detaljnije razmotrimo postupak kako i od čega se sir proizvodi pigtail , možete saznati da se sve pasterizirano mlijeko koristi za njegovu proizvodnju, kao i za ostale vrste industrijskih masnih sireva potrošnja.

Mliječna baza se smota uz pomoć određenog enzima, koji može biti pepsin, nakon čega se ponovno zagrijava.

Pahuljice koje se stvaraju počinju se lijepiti, a strojevi ih oblikuju u trake širine 7 cm.

Zatim se režu u tanka vlakna, od njih se pletu pletenice i gotovo gotov proizvod šalje na sazrijevanje u posudi s slanom vodom. Nakon završetka ove faze proizvodnje, pigtail otići će u dimnu komoru.

Kobasica

Kobasica od sira postala je popularna u Sovjetskom Savezu kada je postala gotovo jedina delicija dostupna običnim građanima. Tehnologija njegove proizvodnje složena je i nikome se neće svidjeti odgovor na pitanje od čega je zapravo kobasica sir.

Ovaj proizvod izrađen je od nekvalitetnih sireva i isteklih sireva, staromodnog maslaca, svježeg sira i vrhnja kojem je istekao rok trajanja. Cijela je ova smjesa aromatizirana ogromnom količinom začina i začina, a u njoj ima i soli za topljenje. Potonji ne dopuštaju raspadanje komponenata različite konzistencije, čineći da gotov proizvod zadrži oblik na bilo kojoj temperaturi.

U proizvodnom okruženju to izgleda ovako:

  • Sve se komponente drobe i miješaju prema standardnom receptu, nakon čega se masa šalje u topionicu;
  • Vruća tvar sira distribuira se u pakiranju u obliku kruha. Napravljen je od običnog celofana, proteina ili cutisina;
  • Pripremljene i napunjene kolutove režu se, režu na komade jednake težine i šalju da se ohlade;
  • Aromu dima daje pušenje. Za to je uobičajeno koristiti piljevinu od hrasta ili breze, iako većina nesavjesnih proizvođača koristi tekući dim.

Tofu

Tofu - cjelovit je proteinski proizvod koji sadrži puno biljnih bjelančevina.

Odgovor na pitanje od čega i kako se pravi pravi tofu izgledat će ovako: uzmite protein sojinog mlijeka koji se usiri filtracijom ili zagrijavanjem. Za koagulaciju koriste se limunska kiselina, soli magnezija ili kalcija.

Rezultirajuće pahuljice odvajaju se od ostatka tekućine, prešaju i pakiraju u vakuumske posude s slanom vodom. Po svom sastavu i biološkoj vrijednosti tofu se može izjednačiti s mesom, dok je cijena mnogo niža.

U ovom siru nema mjesta kolesterolu, on sadrži minimalnu količinu masti i ugljikohidrata.

Adyghe sir

Izvorni adyghe sir proizvod je od punomasnog mlijeka ovaca, koza ili krava. Baza se zagrijava na 95 stupnjeva i u nju se ulijeva sirutka od kisele mlijeke 15-20 minuta.

Pod utjecajem potonjeg, mlijeko se zgrušava i ugrušci ostaju u toploj tekućini još 5 minuta. Zatim se preostala masa stavi u određene vrbove košare. Oni ostavljaju lijep i izbrazdan dojam na stranama gotovog originalnog proizvoda.

Ovisno o tome što i kako se proizvodi adyghe sir, razdoblje njegove prikladnosti za konzumaciju u hrani može se kretati od nekoliko dana do tjedna. Zbog upotrebe vakuum pakiranja, ovo se razdoblje produljuje na mjesec dana.

Topljeni sir

Sve je ovo dobro, ali od čega je onda napravljen prerađeni sir koji je tako ukusan u društvu s ribanim kuhanim jajetom i češnjakom?

Tehnologija proizvodnje ovog proizvoda identična je tehnologiji kobasickog sira, a sljedeći sastojci mogu biti prisutni u konačnom proizvodu:

  • proizvodi s isteklim rokom valjanosti, nekvalitetni, masni, proizvodi od sirila i nemasni sir;
  • palmino ulje, ulje za kuhanje i margarin;
  • proteinsko-sojine komponente;
  • kukuruzni škrob i sušena sirutka;
  • soli za topljenje, šećer, stabilizatori, voda;
  • brašno, jestivi aditivi, boje itd.nju.

U stvari, čak i najskuplji prerađeni sir je konzervirana hrana za dugotrajno skladištenje, što je izvrsno za hranjenje ljudi u zemljama s vrućom klimom.

Briket se ne topi ni pri visokim temperaturama zraka, ali se može brzo pokvariti.

Kuhanje kod kuće

Kao što vidite, način i način na koji se proizvodi industrijski sir ne uzrokuje apetit, ali strah za vaše zdravlje je vrlo ujednačen. No, sve to uopće nije razlog za odbijanje obilnog i ukusnog proizvoda, jer se može napraviti od visokokvalitetnih domaćih sastojaka i pomoću jednostavne tehnologije.

Dakle, kod kuće radimo obični sir:

  • 5 litara punomasnog mlijeka;
  • 3 žlice nezaslađeni jogurt;
  • 0,5 g sirila (dostupno u ljekarnama);
  • voda i sol.

Slijedi detaljan opis kako sami napraviti domaći sir od tako minimalnog seta namirnica:

  • Mlijeko se pomiješa s jogurtom, stavi na vatru i zagrije na 32 stupnja;
  • U toplu tekućinu dodajte početnu kulturu ili sirište. To može biti 1-1,5 tableta renina, 20 ml pročišćene vode i 0,25 g kuhinjske soli;
  • Sve se to ulijeva na toplom mjestu sat vremena. Zatim masu treba baciti na gazu, pustiti da se dobro ocijedi, pomiješati i staviti pod teret 12 sati;
  • Za dugotrajno skladištenje proizvod od domaćeg sira šalje se u hladnjak. Prije toga treba ga staviti u posudu s slanom i toplom vodom.

Takvu grickalicu radimo doslovno u jednom danu, a okus joj je puno bolji od one u verziji trgovine, a da ne spominjemo sigurniji i provjereni sastav.

Postoje i mnogi recepti za domaće sireve s dodatkom maslaca, maslina u konzervi, svježeg bilja, pa čak i paprike.

Svi oni zaslužuju pažnju, a među svim tim obiljem sigurno će se naći proizvod koji odgovara asortimanu proizvoda, složenosti pripreme i ukusu.

Kako da napravite sir kod kuće - Homemade Cheese Recipe

Prethodni post Kuhanje jarebice u pećnici
Sljedeći post Pri ustajanju se smrači u očima: koje su opasne patologije?