PILAV SA PILETINOM - UKUSAN RUČAK OD RIŽE

Kako kuhati tradicionalni tadžikistanski pilaf

Tadžici su jedan od najstarijih naroda, a njihov nacionalni pilaf, prema jednoj od legendi, izumili su kuhari Aleksandra Velikog prije dvadeset četiri stoljeća. Zapravo, postoje mnoge verzije o podrijetlu pilafa, a mnogi narodi pokušavaju sebi priuštiti primat njegovog stvaranja ili ga učiniti svojim nacionalnim blagom po uzoru na francuske sireve ili talijansku tjesteninu.

Tako je 2015. godine ministar kulture Tadžikistana poduzeo inicijativu za uvođenje Osh palova , klasičnog recepta za tadžički pilav, u UNESCO-ov katalog nematerijalnih kulturnih vrijednosti. Jedno od objašnjenja za ovaj naziv je da svako slovo imena kodira ime jednog od sedam glavnih sastojaka koji su uključeni u recept.

To je:

Kako kuhati tradicionalni tadžikistanski pilaf
  • О - masnoća (olio);
  • Š - riža (šalovi);
  • P - luk (piez);
  • A - mrkva (aez);
  • L - meso (lahm);
  • O - voda (vol);
  • B - sol (puše).

Ali, u stvari, postoji puno načina za kuhanje pilava.

Njihove razlike ovise o kulturnoj tradiciji, regionalnim karakteristikama, pa čak i o okolnoj prirodi. Tako je među turkmenskim pilavima popularan uz uporabu mesa jesetre, u Indiji - vegetarijanski ili uz upotrebu mesa peradi. Postoje svakodnevni recepti, a ima i svečanih, bez kojih nijedna svadba ili komemoracija u Srednjoj Aziji nisu potpuni.

Sadržaj članka

Kako Želite li pravilno kuhati Tadžikistanski pilaf?

Za kuhanje pilava prikladne su samo metalne posude debelih zidova od lijevanog željeza ili aluminija - kotlovi. Hranu treba kuhati samo na otvorenoj vatri, vrlo je teško postići željeni rezultat na električnoj pećnici, gotovo nemoguće. I naravno, samo su muškarci svladali vještinu kuhanja pravog ukusnog i zadovoljavajućeg pilava. Žene ne smiju stvarati kulinarsko remek-djelo.

Održavanje proporcija je važno. Vrlo su jednostavni - uzima se ista količina svega. Odnosno, za pripremu jela od tri kilograma janjetine trebate uzeti tri kilograma mrkve, luka i nerafiniranog biljnog ulja ili janjeće masti. Europljani, uplašeni takvim udjelom masti, obično znatno smanje količinu korištenog ulja. I naravno, riža se smatra u jednakim omjerima, bez kojih je nemoguće kuhati pravi Tadžikiy pilaf.

A još je jedna značajka tadžikistanske nacionalne kuhinje upotreba slanutka. Dodaje se malo, oko petine količine glavnih sastojaka. Zahvaljujući slanutku stvara se jedinstveni okus koji je karakterističan samo za nacionalnu kuhinju ovog naroda.

Kuhanje zirvaka

Kako kuhati tradicionalni tadžikistanski pilaf

Recept za pilaf sadrži spomen termina zirvak . Ovo je naziv za gotovo povrće, meso i slanutak koji bez riže čine početnu osnovu jela.

Poseban okus, sočnost i razliku od kuhanja drugih naroda, Tadžikistanskom jelu daje poštivanje tehnologija za izradu zirvaka nastalih tijekom stoljeća. Prva karakteristika je prijenos masti, koji se prilično koristi.

Štoviše, biljna i životinjska ulja često se miješaju.

U pravilu se radi o ulju sjemenki pamuka i masnoj repnoj masti i zagrijava se što je više moguće. Kad se tamni dim zamijeni bijelim, svijetlim, uklanjaju se nastali čvarci, a umjesto njih stavljaju se kosti iz kojih se uklanjalo meso za ovo jelo. Kosti se prže do tamnocrvene boje kako bi što više aromatizirale masnoću.

Sljedeći potreban sastojak je luk koji se, prema europskim standardima, prži na vrućoj masti. Dodaje se odmah nakon vađenja kostiju. Čim luk dobije smeđi ton, odmah se dodaju grubo nasjeckani komadići mesa, približno veličine šake. Pritom će se skuhati do sasvim prihvatljive veličine i ostat će prilično sočan.

Recept pretpostavlja da se, kada se meso dobro poprži sa svih strana, doda sjeckana mrkva i malo pirja na smanjenoj vatri. Istodobno se dodaju razni začini - žutika, kim, zrna bijelog ili crnog papra, sol. Šafran ili kurkuma stavljaju se prema tradiciji, koja je, prema svemu sudeći, nastala u Indiji kako bi dala poseban pikantni okus i laganu boju gotovog jela. Po želji se koriste komadi dunja, suho voće ili lišće grožđa.

Iza mrkve dolazi red na slanutak, prethodno opran i namočen pet ili šest sati. Prije nego što ga spustimo u kotao, završavamo s pripremom zirvaka punjenjem hladne vode koja bi ga trebala lagano prekriti i prokuhati. Sve se pirja zajedno još dvadesetak minuta dok meso ne bude potpuno kuhano.

Kako kuhati tradicionalni tadžikistanski pilaf

Za kuhanje pilaf riža uzima se okruglo poliranom, tradicionalno sortira i pere u tri vode i namače nekoliko sati prije kuhanja.

Nakon posljednjeg temeljitog miješanja sadržaja kotla i soli, riža se postavlja uredno i ravnomjerno.

Sve je napunjeno hladnom vodom, tako da voda pokriva vrh riže u kotlu za otprilike dva prsta. Riža ni na koji način ne smije ometati postupak kuhanja. Kotao se jednostavno pokrije poklopcem i ostavi na umjerenoj vatri dok se voda potpuno ne upije.

Drvenom lopaticom osto rižegrubo, bez ometanja, zavucite do središta, formirajte od njega brdo u čijem je središtu zakopana glava češnjaka.

Ne treba je čistiti, samo je treba isprati i u potpunosti koristiti. Za ispravan kraj kuhanja, tadžikistansko tradicionalno jelo pirja se na laganoj vatri još petnaest minuta.

Posluživanje tablice

Gotovi pilav poslužuje se na širokim keramičkim posudama, ukrašenim nacionalnim slikama - lyaganima. Riža je naslagana na velikom izdašnom toboganu, na nju se lijepo stavljaju komadi mesa. Sve se to prelije tekućinom koja ostane nakon kuhanja tadžikistanskog pilava u kotlu. Vrlo je cijenjeno ako jelo na vrhu ima puno ukiseljenog luka. Pilaf mora biti posut s puno zelenila - cilantro, peršin, kopar i ukrašen zrelim sjemenkama nara.

Tajici dopunjuju neobičnu želučanu gozbu salatama od svježeg povrća. Na stolu se poslužuje sve što raste u vrtu ili u vrtu - krastavci, rotkvica, rajčica, voće i bobičasto voće. Domaći kolači moraju biti prisutni.

Jelo se tradicionalno jede ručno ili uz pomoć ravnih kolača. Masno krepko jelo obogaćeno vitaminima iz povrća, začinskog bilja i voća, zeleni čaj se ispire.

TURKİSH RICE WITH CHİCKEN AND CHICKPEAS ✅🔝( Turkish Street Food )

Prethodni post Haljina sa šalom - relikt prošlosti ili modni trend?
Sljedeći post Kako napumpati stražnje delte: razviti zaostali mišić