Kiseli podpolniki

Postoje takve podne gljive. Raste pod topolama i brezama. Izgledaju neugledno, ali ako se pravilno skuhaju, vrlo su ukusni!

Sadržaj članka

Podaci pogrebnika

Samo strastveni berači gljiva znaju za poplavne ravnice. Kakve su to gljive, kako izgledaju, gdje se sakupljaju i u kojoj sezoni? Tu je i drugo ime za underdogs, koje znanstvenici koriste - topola ryadovka.

Kiseli podpolniki

Prema mišljenju kulinarskih stručnjaka, podna hrana je uvjetno jestiv proizvod. To znači da oni tijekom rasta akumuliraju kancerogene tvari u većoj mjeri od ostalih gljivica. To znači da je vrlo važno uzeti u obzir mjesto plantaže prilikom berbe usjeva . Odnosno, ne možete ih sakupljati duž prometnica, u gradskim granicama u blizini pogona i tvornica.

Podno izgleda ovako. Mesnata konveksna polukuglasta kapa, tankih rubova omotana, u mladoj je gljivi glatka i vlažna, u staroj - suha i ispucala.

Pulpa je ispod folije crvenkasta, dublje - kremasto bijela. Ploče u mladih gljiva su bijele, u starih crvenkasto sive. Veličina kapice doseže 8 cm u promjeru, duljina noge je do 8. Noga je mesnata, isprva bijela, a zatim crvenkastosmeđa. Ako pritisnete, potamni.

Sezona veslanja je od sredine kolovoza do početka listopada. Raste u skupinama, poput vrganja i gljiva, ispod topola, breza, uz staze u zasadima.

Recepti za izradu reda topola

Postoji jednostavan i vrlo ukusan recept: kako kuhati ukiseljeni podpolniki.

Trebat će vam:

  • gljive ove vrste;
  • sol, bez jodiranja - 2 žlice. žlice;
  • šećer - 2 žlice žlice;
  • esencija octa - 3 žličice;
  • lovorov list;
  • papar u zrnu - 10 kom;
  • kišobrani od kopra;
  • karanfil - 6 kom;
  • marinada po litri vode.
Kiseli podpolniki

Podno grijanje treba natopiti hladnom vodom. Namakati 2 dana, mijenjajući vodu 2 puta dnevno. To je neophodno da bi gorčina nestala.

Preporučljivo je gljive staviti na hladno mjesto kako se ne bi ukiselile. Zatim dobro isperite četkom i tekućom vodom.

Čisti podpolniki stave se u lonac i kuhaju u slanoj vodi 15 minuta. Ocijedite vodu, ulijte novu i kuhajte 40-50 minuta. Nakon vrenja bacaju se u cjedilo.

Ćaogljive se kuhaju, priprema se marinada. Uzmite oko 1,5 litre marinade na kantu od 10 litara gljiva. Ulijte vodu, nakon ključanja ulijte sol, šećer, začine, stavite kopar i lovorov list. Kuhajte 15 minuta, dodajte esenciju octa. Maknite sa štednjaka nakon 5 minuta.

Sterilizirajte staklenke 15 minuta, najlonske poklopce 3-4 minute.

Pod stavite na staklenke s podignutim šeširima, do ramena staklenke. Ulijte marinadu do vrha. Dobro zatvorite poklopac, pričekajte dok se ne ohladi i stavite u hladnjak. Nakon mjesec dana možete jesti ove ukusne gljive.

Slane poplavne ravnice beru se za zimu.

Kako vruće soliti red

Za pohranu gotovog proizvoda bolje je koristiti drvenu kadu. Ako ne postoji takva opcija za kuhinjsko posuđe, možete se snaći kod banaka.

Za 1 kg gljiva trebate kuhati:

  • sol 50 g;
  • gomila biljke estragona;
  • obična žarulja 1 kom;
  • 4 velika režnja češnjaka;
  • po ukusu sušenog kopra u kišobranima i korijenu hrena.

Prvo se gljive operu, pregledaju i odaberu cijele. Koža se oguli s kapica. Kuhajte u slanoj vodi najmanje 30 minuta. Zatim se red baci natrag u cjedilo i opere poput tjestenine hladnom vodom.


Trebate pričekati malo da voda potpuno iscuri. Banke se steriliziraju, bačva se prelije kipućom vodom. Tamo se stavljaju gljive, soliju se, dodaju začini. Gljive treba čvrsto spakirati u staklenke. U bačvi se ugnjetavanje stavlja na poklopac, u limenkama to nije moguće. Možete probati što se dogodilo u tjedan dana. Hlađenje nije obavezno.

Neki stručnjaci za gljive smatraju da je red red bolje namakati prije soljenja. Tada neće biti potrebno guliti kožu s kapica, a gorčina karakteristična za ovu vrstu gljiva uklonit će se.

Red se namače 48 sati u blago slanoj vodi. Voda se mijenja najmanje 2 puta dnevno. Ovaj dodatak algoritmu kuhanja posebno je potreban ako niste sigurni je li se plantaža gljiva nalazila na ekološki čistom mjestu. Nakon što se gljive namoče, temeljito se isperu.

Hladan način kiseljenja reda

U tom slučaju gljive treba namakati 3 dana. Sastojci za ovaj način pripreme su gotovo isti, samo se povećava količina soli. Potrebno mu je 5% težine reda pripremljenog za berbu.

Nakon namakanja i pranja, gljive se stavljaju na sito i ostavljaju da se ocijede iz vode. Trenutno se pripremaju jela. Banke se steriliziraju, na dno se ulije sol. Ljuska - ako je postoji - prelije se kipućom vodom, a sol se također izlije na dno.

Na sloju soli položen je red s nogama prema gore u 2 sloja, ponovno prekriven solju. I tako do vrha posude. Umjesto poklopca, pokrijte drvenim krugom, ispod kojeg se stavlja sloj sterilne gaze, a zatim krug utone , na nestavljaju uteg. Kao što vidite, hladna sol puno je prikladnija u kadi.

Čim sadržaj spremnika sjedne , dodajte još gljiva. Nakon tjedan dana, salamura bi se trebala pojaviti na površini. Ako se to ne dogodi, težinu tereta treba povećati, posudu pokriti polietilenom i staviti na hladno. Možete pokušati što se dogodilo najranije za 40-45 dana.

Po izgledu je moguće razlikovati hladno posoljene podpolnike od vrućih obradaka. Nakon vruće pripreme, pulpa ima ugodnu boju pečenog mlijeka.

Ako postoji podnica, bolje je odabrati hladnu metodu. Nakon otvaranja staklenke, gljive se moraju brzo pojesti, inače će se ukiseliti. Čistom žlicom možete malo izvaditi iz kade i pirjati se gljivicama do proljeća.

Prethodni post Kako šivati ​​mušku leptir mašnu vlastitim rukama?
Sljedeći post Uklanjanje uzroka i traženje mogućnosti liječenja gubitka kose kod žena