Kharcho

Juha kharcho

Tijekom sovjetske prošlosti, zahvaljujući slobodnim međunarodnim odnosima, jela nacionalne kuhinje prijateljskih zemalja slobodno su prodirala u prehrambenu kulturu naše zemlje.

Juha kharcho

Dakle, zaljubili smo se u takva jela kao što su okruglice s višnjama iz ukrajinske kuhinje, palačinke s krumpirom - iz bjeloruskog, pilaf - iz uzbekistanskog. Možete puno razgovarati o užicima nacionalnih jela, ali danas ćemo razgovarati o tome kako kuhati juhu od goveđeg kharcha , čiji je recept došao do nas iz sunčane Gruzije.

Sadržaj članka

Malo teorije

Recept za juhu od rajčice s rižom na koji smo toliko navikli zapravo nema puno veze s originalnim receptom. U menzama se takvo prvo jelo nudilo zajedno s boršom i juhom od kupusa.

Možda je i na svoj način bilo ukusno, ali nije bilo kharcho. Pravi bogati okus mogao se okusiti samo u glavnim restoranima ili na odmoru uz more. U gruzijskim odmaralištima, u obalnim kafićima, mogli su kuhati bogatu juhu koja je dugo ostavila sjećanje na sebe u okusima pravih gurmana.

Kulinarski forumi puni su sličnih tema i kontroverzi o tome kako kuhati ovaj prvi tečaj. Svaki kulinarski specijalist pokušava uvjeriti svog protivnika da samo on jedini zna sve suptilnosti pripremanja prave gruzijske vatre.

Općenito se mišljenja rabe oko korištenih sastojaka. Neki vjeruju da se u ovu juhu ne stavlja meso, drugi kažu da se tamo ne dodaju orasi, postoji kontroverza oko začina koji se koriste u kuhanju. Ipak, rasprava se svodi na činjenicu da je kharcho prije svega goveđa juha.

Ovo je jelo nacionalne gruzijske kuhinje, koje se stvarno kuha s rajčicom i rižom, ali osim toga, tamo će zasigurno biti dodati orasi, govedina i suhe šljive - tklapi ili tkemali.

Glavna značajka ovog prvog slijeda je začinjena aromatična aroma, oštrina, obilje češnjaka i začinskog bilja. Goveđa juha od kharchoa zapravo je puno gušća od ostalih juha, a pravilo je napola gusta i napola tekućina.

Naravno, postoje mnoge sorte ovog jela, ovisno o području na kojem se priprema. To se događa i s pripremom ruske juhe od kupusa ili ukrajinskog boršča.

Juha kharcho

Ali ipak postoje osnovni principi togakuhanje i svi se svode na činjenicu da je karakteristična značajka kharcha obavezna upotreba tklapi (kisele osnove) od šljiva ili šljiva, govedine, oraha, riže, ljute paprike i začinskog bilja.

Posebno mjesto zauzima preljev od češnjaka i orašastih plodova, koji je po sastavu i okusu sličan umaku bazhe - univerzalnom gruzijskom umaku, bez kojeg se satsivi ne može pripremiti.

Nemoguće je zamijeniti ili ukloniti ove sastojke iz juhe, iako se u svakodnevnoj kuhinji tklapi ponekad zamjenjuje svježom šljivom od višanja, umakom od tkemalija, rajčicom, sokom od nara ili rajčicom. Uz to, zbog široke upotrebe ovog recepta, mnogi su kuhari počeli koristiti janjetinu, svinjetinu, teletinu i perad u kuhanju.

Klasični recept za kharcho juhu od govedine

Grucho-kuhani Kharcho započinje odabirom mesa. Dakle, treba vam masna govedina poput prsa. Operite komad težak 500 g, ogulite žile i izrežite na male komadiće.

Zatim ulijte 8-10 čaša vode i kuhajte. Kad juha počne kipjeti, ne zaboravite skinuti nastalu pjenu.

Meso se kuha dovoljno dugo, pa trebate započeti sa sljedećim koracima za 1,5-2 sata. Kad je meso gotovo spremno, u juhu stavite opranu rižu (150 g), sitno nasjeckani luk (2 kom.), 2 kom. mrkva i hrpa srodnog zelenila (cilantro, peršin). Nastavite kuhati dok riža i meso ne budu gotovi.

Nakon toga dodajte sitno nasjeckanu cilantru i peršin, 2-3 češnja protisnutog češnjaka i 100 g zgnječenih oraha, jednu mahunu papra (prvo iz nje izvadite sjemenke), sol, dodajte kiseli lavash tklapi ili gotove tkemali i začin hmelj-suneli.

Ova ukusna juha poslužuje se s sitno nasjeckanim peršinom i cilantrom po ukusu.

Kako kuhati juhu od junetine kharcho s rajčicama

Juha kharcho

S obzirom na to da u našoj regiji nije lako kupiti tklapi, mnoge hostese zamjenjuju kiselu podlogu od šljive običnom rajčicom ili tijestom od rajčice.

U ovom slučaju meso kuhate na isti način, ubacite rižu i hrpu zelenila, ali luk i mrkvu stavite malo u povrće ili maslac i dodajte 2-3 sitno nasjeckane ili ribane rajčice bez kože ili 2-3 žlice žlice paste od rajčice (razrijeđene s malo vode).

Neka se prženje malo znoji, a smjesu rajčice stavite u juhu 10 minuta prije kraja kuhanja. Zatim dodajte papar, začin, orašaste plodove i začinsko bilje. Uz ovo prvo jelo poslužite nasjeckano zelje i pita kruh.

Megrelijanska juha od kharcha

Gruzija je prilično velika zemlja u kojoj žive mnoge etničke skupine. Na zapadu Gruzije nalazi se povijesno područje zvano Kolhida. Tamo su Argonauti u davnim vremenima išli za Zlatnim runom.

Većinu stanovništva u Kolhidi predstavlja mingrelska etnička skupina. Njihov recept za juhu ohVrlo sličan klasičnom, ali svejedno poseban.

Više sliči umaku u koji se dodaje adjika. U nju su umočeni kruh, lavaš i gomi - beskvasni somuni od domaćeg doma i kukuruznog brašna.

Za kuhanje trebat će vam:

Juha kharcho

- 1 kg govedine ili teletine;

- orasi - pola čaše;

- 3 luka;

- 2 mrkve;

- riža - 180 g;

- megrelijanska adjika;

- rajčica 3-4 kom. (pasta od rajčice 2 žlice);

- cilantro - 2 snopa;

- Imeretinski šafran - 1 žlica. l.;

- hmelj-suneli - 1 žlica;

- mljeveni korijander - prstohvat;

- suho bijelo vino - 100 g;

- maslac - 50 g;

- sol, mljeveni crni papar po ukusu.

Prije nego što počnete kuhati, dva su sastojka koja su vas možda zbunila. Naime:

Adjika Megrelian je najoštrija adjika od svih vrsta. Predstavlja se masom mješavine crvene paprike, začinskog bilja, češnjaka i soli. Adjika možete kupiti gotovu ili sami. Ali imajte na umu da morate raditi s rukavicama, jer je smjesa vrlo vruća. Pazite i na sluznicu: nos i oči.

Imeretijski šafran - zapravo nema nikakve veze sa pravim šafranom. Ovo je samo prah od suhog cvijeća običnih vrtnih nevena.

Upute

Juha kharcho

1. Uzmite masnije meso, operite i narežite na komade približno polovine kutije šibica. Lagano pržite na maslacu ili rafiniranom biljnom ulju jednu do dvije minute. Zatim premjestite meso u lonac.

2. Luk i mrkvu nasjeckajte na sitne komade i pomiješajte s mesom. Sve prelijte vinom i dodajte malo vode. Ako je meso previše nemasno, dodajte još jedan komad maslaca. Stavite lonac na umjerenu vatru. Nakon ključanja smanjite vatru i pustite da krčka oko pola sata.

3. Sada se pobrinite za orašaste plodove. Trebat će vam čaša oguljenih orašastih plodova. Nabijte ih u mužaru ili sameljite u mašini za mljevenje mesa. Sami Gruzijci vjeruju da mehanički uređaji narušavaju okus orašastih plodova i čine ih suhima. Ali ako ih zdrobite u mužaru, tada se oslobađa ulje oraha koje ima posebnu aromu. Međutim, ako pronađete mlade orašaste plodove, čak i u mašini za mljevenje mesa dat će vam potrebnu količinu ulja.

4. Nakon pola sata meso bi trebalo biti gotovo gotovo i otopiti se u ustima. Za to vrijeme luk će se praktički otopiti, a mrkva će postati mekana. U lonac ulijte mljevene orašaste plodove, nasjeckano zelje i sve začine: hmelj suneli, šafran, korijander. Ako odete na pladanj s orijentalnim začinima i kažete da trebate kuhati kharcho, oni će odmah napraviti pravu smjesu za vas.

5. Posolite, popaprite i dodajte adjiku. Sve ovisi o vašoj sklonosti oštrini. A sada dodajte rajčice koje su oguljene i uvijene u stroju za mljevenje mesa ili dvije žlice paste od rajčice. Pirjati još 20 minuta/ p>

Kharcho kuhan od govedine u gruzijskom stilu sigurna je opcija za prvo jelo za večeru. Njegova se ozbiljnost može prilagoditi, savršeno će vas zagrijati po hladnom vremenu, povećati apetit i ugrijati prije posluživanja glavnog jela s mesom.

Ulijte mirisnu juhu u zdjelice, dodajte još zelenila, poslužite svježi kruh, češnjak i čašu dobrog crnog vina. Uspjeh vaše poslastice je zajamčen!

🇬🇪Georgian beef soup Kharcho ხარშო soupe géorgienne au bœuf et noix

Prethodni post Dekupaž hladnjaka
Sljedeći post Kako ukloniti višak vode iz tijela